HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)란?
HACCP 개요
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)등과 중요관리점(Crotocal Control)소중정관리기준" 이라 한다.
식품의 원재료 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이들 위해요소
중에서 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템.
HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석 평가하는 것이고 CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를
사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다.
HACCP 도입의 필요성
최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제 DOP) 식물성
가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등에 의한 위해발생도 광역화되고 있습니다.
그러므로 우리나라도 이들 위해 요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있습니다. 따라서 이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위해관리기법인 HACCP를
법적으로 근거에 따라 도입하여 적용 하고 있거나 적용을 추진하고 있습니다.
더욱이 EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정입니다.